箸で切れるほどのやわらかさを実現
とんかつ 梛
ひれ肉に人生を捧げてきた職人が、
技と誠実な想いを注いだひれかつ定食や冷やしひれかつ丼を
一日20食限定で提供しております。
使用するのは、岩手県産の銘柄豚・岩中豚で、
そのやわらかさと上質な旨みを引き出すために、
仕込みから揚げの温度管理まで一切の妥協を許さず、
一皿ごとに真摯に向き合っております。
とんかつの奥深さを感じていただけるよう、
細部にまで心を配っております。
また、自宅やオフィスでも楽しんでいただけるよう、
持ち歩きにも便利なひれかつサンドなど、
テイクアウトメニューも渋谷駅近くで用意しております。
とんかつ 梛のこだわり
素材と真摯に向き合う
姿勢やこだわり
ひれ肉の選定から火入れの技まで、一皿を形づくるすべての工程に込めた想いを紹介いたします。素材と真摯に向き合い続ける姿勢を感じていただける内容をお届けします。
メニュー
素材にこだわった幅広いメニューを紹介
提供しているひれかつ定食やテイクアウト料理について、素材や調理法へのこだわりとともに紹介しております。じっくりとご覧いただける内容をお届けいたします。
素材の選び方から調理法までをお届け
『梛』のおすすめ
箸で切れるひれかつや羽釜で炊いたご飯など、一皿を構成するそれぞれの魅力について詳しく紹介いたします。店のこだわりを感じていただける内容をお届けします。
店主あいさつ
代表として大切にしている
想いや歩み
お店を立ち上げた想いやこれまでの歩みについてお伝えしております。一皿に向き合う姿勢や大切にしてきた価値観を、言葉を通して感じていただける内容を心がけております。
落ち着いた空間や料理を写真と共に紹介
ギャラリー
料理や店内の様子を写真でご覧いただけます。
一皿ごとに込めた想いや、落ち着いた空間の雰囲気が伝わるよう、丁寧に切り取った一枚一枚を掲載しております。
当店の口コミはこちら
口コミ
Lauty L
If you like some drinks, good music and pork. You will like it here! Atmosphere is great!
Kimi L
So delicious came twice on my short trip in Tokyo! A must-try!
TK EN
とても柔らかく美味しかったです。
また機会がありましたら食べに行きたいと思います。
(Translated by Google)
It was very soft and delicious. I would like to go back and eat it again if I have the opportunity.
ランチ難民
珍しく渋谷で仕事があり、お昼どこで食べようと思い検索してたまたま発見したとんかつ屋さん。マークシティ・井の頭線の雑居ビルにあります。下にメニューが出ているけど、どうやってお店まで行けば良いのか分からず、とりあえず階段で登ると椅子がおいてあったり、変なオブジェが置いてあったり、中々カオスなビル。やっと辿り着くとエレベーター発見・・・。
バーの居抜きなのかな、店内はJAZZがレコード盤から流れ、今までのとんかつ屋とは一線を画すムーディーな雰囲気。とんかつはひれかつ定食１２０gが2,000円から、とまぁ渋谷だから仕方なしと、ご飯大盛りで注文してしばらく待つ。
卓上には岩塩、とんかつソース、また皿にからし、自家製の辛味噌がついていて、とんかつ４切れでは足りなかったと後悔。低温で揚げているのか、中はきれいなレア状態。が、豚肉の水分が多いので早く食べないと衣がベタベタに・・・。またパン粉多すぎるのか粗挽きなのか、衣ガサガサが多い部分もあったので衣薄い方が好きでした。隠れ家的な雰囲気が好きな人にはお勧めです。帰りはエレベーターで帰りました。
(Translated by Google)
I had work in Shibuya, which is unusual for me, so I searched for a place to eat lunch and stumbled upon this tonkatsu restaurant. It's in a mixed-use building on the Inokashira Line near Mark City. The menu is displayed at the bottom, but I had no idea how to get there. So I headed up the stairs, only to find chairs and strange objects scattered about—a rather chaotic building. Finally, I found an elevator...
The restaurant, which I think used to be a bar, was filled with jazz playing on vinyl, creating a moody atmosphere unlike any other tonkatsu restaurant I'd been to before. The tonkatsu fillet cutlet set meal starts at 2,000 yen for 120g. Well, it's Shibuya, so I guess that can't be helped, so I ordered a large portion of rice and waited for a while.
Rock salt, tonkatsu sauce, mustard, and homemade spicy miso were on the table, and I regretted that four slices of tonkatsu wasn't enough. Perhaps because it's deep-fried at a low temperature, the inside was a beautifully rare dish. However, because the pork has a lot of moisture, you need to eat it quickly or the batter will get sticky. Also, there were some parts where the batter was too dry, either because there were too many breadcrumbs or because it was coarsely ground, so I would have preferred a thinner batter. I recommend this to people who like a hideaway atmosphere. On the way back, I took the elevator.
Phsy
こだわりが詰まった出来事をお届け
ブログ
日々の出来事や季節ごとの食材や仕込みの裏側などを綴ってまいります。
お店の空気や職人の想いを感じていただけるような、読みごたえのある内容をお届けいたします。
香ばしい衣と脂の甘みが絶妙なバランス
当店の特徴
箸で切れるほどのやわらかさと香ばしい衣との一体感が、とんかつという料理の魅力を素直に伝え、忘れがたい余韻を残します。
渋谷駅からほど近い立地にありながら、その味わいを静かに楽しんでいただけます。
食文化や素材の魅力を余すことなく発信
コラム
食文化や素材の魅力、調理法の背景など、料理をより深く楽しむための情報をお届けいたします。日々の食事が少し豊かに感じられるような内容を目指しております。
Jeremy Lee